乌龙茶 / Tea Archive
武夷肉桂
武夷岩茶的当家品种，'香不过肉桂'。辨识点是那股桂皮般的辛锐香，劲足、霸气，但好的肉桂辛香里要有厚度，不是只冲。
- 茶类
- 乌龙茶
- 产地
- 福建 · 南平 · 武夷山
- 采摘季节
- 春季（4-5月）
- 海拔
- 300-700m
这是什么茶
武夷肉桂产自福建 · 南平 · 武夷山。海拔大致在300-700m，采摘多在春季（4-5月）。乌龙茶很看山地小气候，坡向、云雾、昼夜温差和海风都会影响香气前体。它不只追嫩，而是看成熟叶能否在做青和焙火中转成花香、果香、焙火香和有层次的汤感。
香气和滋味
- 香气
- 桂皮辛锐香、花果香、焙火香
- 滋味
- 浓醇霸气，岩韵足，刺激感强但能化开
- 汤色
- 橙黄明亮
- 叶底
- 条索紧实，叶底软亮匀齐
产地怎么影响它
福建 · 南平 · 武夷山
多在山地、岩谷、丘陵或海岛高山，地形和做青、焙火共同决定层次。
昼夜温差、海风、云雾或岩谷小气候会影响香气展开和汤感骨架。
产区差异常体现在花香、果香、焙火香、山韵、岩韵和喉韵延续。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，8g茶配110ml水，水温100°C，第1泡8秒，第2泡12秒，第3泡18秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。肉桂需要高温短出，才能把香气、辛锐感和岩茶骨架分开看。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡8秒，第2泡12秒，第3泡18秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。武夷肉桂用盖碗时用高温短出，闻盖香、看汤感层次，避免把香气闷成苦涩。 若用玻璃杯日饮，可用4g茶配250ml水，90°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：条索或颗粒要匀整，颜色自然，不应只有浮在表面的高香和死黑火味；同时记住，肉桂要留意“牛肉”“马肉”等山场词被滥用，桂皮香和汤感骨架都要看。第二闻香：应有桂皮辛锐香、花果香、焙火香，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看浓醇霸气，岩韵足，刺激感强但能化开是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：条索紧实，叶底软亮匀齐，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
乌龙茶不要只追香型名，具体山场、树种、做青和焙火稳定性更重要。
需要留意的是，肉桂要留意“牛肉”“马肉”等山场词被滥用，桂皮香和汤感骨架都要看。乌龙茶常见营销词很多，山场、香型、手工、焙火都不能单独证明品质。更稳妥的判断，是看香气是否入水，茶汤是否有厚度，苦涩是否能化开，焙火是否干净不糊。