白茶 / Tea Archive
寿眉
白茶里叶多芽少、最接地气的一档，用较成熟的叶做，草木甜香、汤感厚实耐泡，能陈化，是白茶入门和煮老白茶的主力。
- 茶类
- 白茶
- 产地
- 福建 · 宁德 · 福鼎市
- 采摘季节
- 春秋两季
- 海拔
- 300-800m
这是什么茶
寿眉产自福建 · 宁德 · 福鼎市。海拔大致在300-800m，采摘多在春秋两季。白茶工艺干预少，产区环境会更直接地留在茶里。芽叶在萎凋中缓慢失水并轻微转化，决定毫香、花香、清甜和后期变化。判断时重点看香气是否干净、汤感是否柔和。
香气和滋味
- 香气
- 草木甜香、花香（陈放后枣香、药香）
- 滋味
- 甜润柔和，成熟叶的厚度出来，耐泡
- 汤色
- 杏黄至橙黄明亮
- 叶底
- 叶多带梗，色泽灰绿带褐
产地怎么影响它
福建 · 宁德 · 福鼎市
多在福建丘陵山地，也有云南等地延伸版本，原料和日晒萎凋条件很关键。
春季芽叶状态、日晒和风干节奏决定毫香、花香和汤感柔和度。
产区差异常体现在毫香清晰度、清甜感、花香和后期转化潜力。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，5g茶配110ml水，水温92°C，第1泡12秒，第2泡18秒，第3泡28秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。寿眉叶片更成熟，可以适当提高水温，让甜润感出来。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡12秒，第2泡18秒，第3泡28秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。寿眉用盖碗时给前几泡一点时间，观察毫香、花香和清甜是否逐步出来。 若用玻璃杯日饮，可用3g茶配250ml水，90°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：芽叶等级要和名称匹配，不能把粗老叶片硬说成高等级；同时记住，寿眉要留意年份做旧、等级冒充和仓储不干净，老白茶不是越黑越好。第二闻香：应有草木甜香、花香（陈放后枣香、药香），闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看甜润柔和，成熟叶的厚度出来，耐泡是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：叶多带梗，色泽灰绿带褐，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
白茶不是越老越好，先看产区、原料等级、仓储干净度，再谈年份。
需要留意的是，寿眉要留意年份做旧、等级冒充和仓储不干净，老白茶不是越黑越好。白茶可以陈化，但陈化不等于做旧；老茶应当香气干净、汤感柔和，不能有霉味、酸馊味。看年份时，不要只听故事，要结合颜色、叶底、汤感和仓储气息。