绿茶 / Tea Archive
黄山毛峰
形如雀舌，香如白兰，安徽绿茶的骄傲。
- 茶类
- 绿茶
- 产地
- 安徽 · 黄山 · 黄山风景区
- 采摘季节
- 春季（谷雨前后）
- 海拔
- 600-900m
这是什么茶
黄山毛峰产自安徽 · 黄山 · 黄山风景区。海拔大致在600-900m，采摘多在春季（谷雨前后）。绿茶最怕原料长得急，春季温度、雨水和光照会影响茶氨酸、茶多酚和香气前体的比例。普通人喝时可以抓两个点：香气是否清爽，茶汤是否鲜甜而不粗涩。
香气和滋味
- 香气
- 兰花香、清香持久
- 滋味
- 醇厚甘甜，回味悠长
- 汤色
- 杏黄明亮
- 叶底
- 嫩绿多毫，雀舌形
产地怎么影响它
安徽黄山 · 黄山风景区及周边
黄山山地云雾多、海拔起伏大，嫩芽和兰花香是重要线索。
春季云雾、低温和雨水会影响采摘批次，香气清晰度差异明显。
杯中应有清香、兰花香、鲜醇和干净回甘，汤感比普通嫩绿茶更有支撑。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：玻璃杯，3g茶配150ml水，水温82°C，第1泡100秒，第2泡130秒，第3泡170秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。黄山毛峰适合用稍低水温慢慢展开兰花香和清甜感。 玻璃杯实际喝法：先注水润茶，再加到七分满，约100秒后开始喝；喝到杯中剩三分之一时续水，第二杯等130秒左右，第三杯等170秒左右。黄山毛峰用玻璃杯时重点看叶形舒展、汤色清亮和鲜甜是否干净，不要搅动或久闷。 盖碗想细评时，可用3g茶、120ml水、82°C，第1泡15秒，第2泡20秒，第3泡30秒。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：颜色自然、形态匀整、碎末不过多；同时记住，黄山毛峰要留意“毛峰形”绿茶和真实产区茶的混用，不能只看芽毫。第二闻香：应有兰花香、清香持久，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看醇厚甘甜，回味悠长是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：嫩绿多毫，雀舌形，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
不要只看“毛峰”两个字，黄山区域、采摘等级和工艺差异很大。
需要留意的是，黄山毛峰要留意“毛峰形”绿茶和真实产区茶的混用，不能只看芽毫。绿茶尤其不能只看“明前”“高山”“手工”这些词，真正稳妥的判断是看干茶是否自然、香气是否清爽、茶汤是否鲜甜且涩感能化开。价格很高时，更要让产区、采摘批次和实物表现互相对得上。