闽南色种

闽南色种主要指安溪及闽南乌龙体系中，除铁观音之外的一组适制乌龙品种与商品类型，如黄金桂、本山、毛蟹等。把它们作为一个入口，能避免在地图上把每个品种都拆成同级茶类，也更符合普通用户理解。

香气

花香、果香、焙火香或山韵

滋味

甘醇有层次，香气和汤感变化明显

汤色

金黄或橙黄明亮

叶底

条索或颗粒紧结，叶底常见红边

福建 · 泉州 · 安溪及闽南乌龙茶区

多在山地、岩谷、丘陵或海岛高山，地形和做青、焙火共同决定层次。

昼夜温差、海风、云雾或岩谷小气候会影响香气展开和汤感骨架。

产区差异常体现在花香、果香、焙火香、山韵、岩韵和喉韵延续。

模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，8g茶配110ml水，水温95°C，第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡22秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。乌龙茶适合用盖碗快速出汤，观察香气和层次变化。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡22秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。闽南色种用盖碗时用高温短出，闻盖香、看汤感层次，避免把香气闷成苦涩。 若用玻璃杯日饮，可用4g茶配250ml水，90°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。