乌龙茶 / Tea Archive
铁观音
中国最知名的乌龙茶，兰花香与观音韵是其灵魂。
- 茶类
- 乌龙茶
- 产地
- 福建 · 泉州 · 安溪县
- 采摘季节
- 春秋两季（春茶4-5月，秋茶9-10月）
- 海拔
- 600-1000m
这是什么茶
铁观音产自福建 · 泉州 · 安溪县。海拔大致在600-1000m，采摘多在春秋两季（春茶4-5月，秋茶9-10月）。乌龙茶很看山地小气候，坡向、云雾、昼夜温差和海风都会影响香气前体。它不只追嫩，而是看成熟叶能否在做青和焙火中转成花香、果香、焙火香和有层次的汤感。
香气和滋味
- 香气
- 兰花香、观音韵
- 滋味
- 醇厚甘鲜，音韵悠长
- 汤色
- 金黄清澈
- 叶底
- 绿叶红镶边，肥厚软亮
产地怎么影响它
福建泉州 · 安溪
安溪山地丘陵和红壤茶园，叠加工艺形成铁观音的香气与韵感。
春秋两季表现不同，秋茶香气更容易被放大，春茶汤感更值得看。
重点看兰花香、音韵、回甘和叶底活性，不只是闻起来香。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，8g茶配110ml水，水温95°C，第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡20秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。白瓷盖碗不吸味、不夺香，最能展现铁观音的兰花香和观音韵。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡20秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。铁观音用盖碗时用高温短出，闻盖香、看汤感层次，避免把香气闷成苦涩。 若用玻璃杯日饮，可用4g茶配250ml水，90°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：条索或颗粒要匀整，颜色自然，不应只有浮在表面的高香和死黑火味；同时记住，铁观音要留意清香、浓香、拖酸和消青概念混用，翠绿高香不等于好。第二闻香：应有兰花香、观音韵，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看醇厚甘鲜，音韵悠长是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：绿叶红镶边，肥厚软亮，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
清香、浓香、陈香铁观音是不同路线，不能用一套标准硬套。
需要留意的是，铁观音要留意清香、浓香、拖酸和消青概念混用，翠绿高香不等于好。乌龙茶常见营销词很多，山场、香型、手工、焙火都不能单独证明品质。更稳妥的判断，是看香气是否入水，茶汤是否有厚度，苦涩是否能化开，焙火是否干净不糊。