绿茶 / Tea Archive
都匀毛尖
贵州高原卷曲型绿茶，多毫鲜爽，海拔和云雾给了它清甜干净的底子。
- 茶类
- 绿茶
- 产地
- 贵州 · 黔南 · 都匀市
- 采摘季节
- 春季（清明前后）
- 海拔
- 800-1200m
这是什么茶
都匀毛尖产自贵州 · 黔南 · 都匀市。海拔大致在800-1200m，采摘多在春季（清明前后）。绿茶最怕原料长得急，春季温度、雨水和光照会影响茶氨酸、茶多酚和香气前体的比例。普通人喝时可以抓两个点：香气是否清爽，茶汤是否鲜甜而不粗涩。
香气和滋味
- 香气
- 清嫩香、毫香
- 滋味
- 鲜爽清甜，柔和不刺激
- 汤色
- 嫩绿明亮
- 叶底
- 条索卷曲细嫩，白毫满披
产地怎么影响它
贵州 · 黔南 · 都匀市
贵州茶区在云贵高原的高海拔山地，多云雾、寡日照。
高原低温、漫射光多、芽叶生长慢，鲜爽清甜、多毫是它的底色。
产区差异通常落在豆香、栗香、嫩香、鲜爽度和回甘干净度。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：玻璃杯，3g茶配150ml水，水温82°C，第1泡90秒，第2泡120秒，第3泡150秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。绿茶先用玻璃杯更容易观察叶形和汤色，盖碗适合做更细的香气判断。 玻璃杯实际喝法：先注水润茶，再加到七分满，约90秒后开始喝；喝到杯中剩三分之一时续水，第二杯等120秒左右，第三杯等150秒左右。都匀毛尖用玻璃杯时重点看叶形舒展、汤色清亮和鲜甜是否干净，不要搅动或久闷。 盖碗想细评时，可用3g茶、120ml水、82°C，第1泡15秒，第2泡20秒，第3泡30秒。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：颜色自然、形态匀整、碎末不过多；同时记住，都匀毛尖要留意过细过绿、香气发冲的产品，毛尖不是越嫩越细越好。第二闻香：应有清嫩香、毫香，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看鲜爽清甜，柔和不刺激是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：条索卷曲细嫩，白毫满披，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
不要只看“明前”或名山名头，年份天气和具体制茶水平会直接改变杯中表现。
需要留意的是，都匀毛尖要留意过细过绿、香气发冲的产品，毛尖不是越嫩越细越好。绿茶尤其不能只看“明前”“高山”“手工”这些词，真正稳妥的判断是看干茶是否自然、香气是否清爽、茶汤是否鲜甜且涩感能化开。价格很高时，更要让产区、采摘批次和实物表现互相对得上。