黄茶 / Tea Archive
蒙顶黄芽
蒙顶山上的贡茶，黄芽扁直，汤色杏黄，甘醇温润。
- 茶类
- 黄茶
- 产地
- 四川 · 雅安 · 名山区蒙顶山
- 采摘季节
- 春季（春分前后）
- 海拔
- 800-1200m
这是什么茶
蒙顶黄芽产自四川 · 雅安 · 名山区蒙顶山。海拔大致在800-1200m，采摘多在春季（春分前后）。黄茶通常产量不大，原料嫩度和闷黄窗口很关键。闷黄会让叶绿素和多酚类物质温和转化，使茶汤比绿茶更柔和、更黄亮，少一些尖锐苦涩。
香气和滋味
- 香气
- 嫩香、甜香
- 滋味
- 甘醇温润，鲜甜柔和
- 汤色
- 杏黄明净
- 叶底
- 扁平挺直，嫩黄油润
产地怎么影响它
四川雅安 · 蒙顶山
蒙顶山云雾多、湿度高，是川西山地贡茶传统的重要产区。
早春低温和云雾让芽叶嫩度稳定，闷黄工艺决定柔和度。
重点看嫩香、甜香、温润甘醇和黄茶的柔化感。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：玻璃杯，3g茶配150ml水，水温84°C，第1泡95秒，第2泡125秒，第3泡160秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。蒙顶黄芽重点是嫩香和甘醇，水温太高会让柔和感变粗。 玻璃杯实际喝法：先注水润茶，再加到七分满，约95秒后开始喝；喝到杯中剩三分之一时续水，第二杯等125秒左右，第三杯等160秒左右。蒙顶黄芽用玻璃杯时重点看芽叶起落和黄亮汤色，温度过高会让柔和感变粗。 盖碗想细评时，可用3g茶、120ml水、84°C，第1泡15秒，第2泡20秒，第3泡30秒。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：颜色自然、形态匀整、碎末不过多；同时记住，蒙顶黄芽要留意只做成绿茶风格却当黄茶卖，关键看有没有柔和的闷黄感。第二闻香：应有嫩香、甜香，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看甘醇温润，鲜甜柔和是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：扁平挺直，嫩黄油润，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
蒙顶山名头很响，但仍要回到原料嫩度和闷黄是否到位。
需要留意的是，蒙顶黄芽要留意只做成绿茶风格却当黄茶卖，关键看有没有柔和的闷黄感。黄茶的核心不是“颜色发黄”，而是闷黄带来的柔和、甜润和少苦涩。如果喝起来像普通绿茶，或者有明显闷味、酸味，就要回到工艺和保存上判断。