白茶 / Tea Archive
白牡丹
一芽一二叶，形似花朵，滋味比银针更饱满。
- 茶类
- 白茶
- 产地
- 福建 · 南平 · 政和县
- 采摘季节
- 春季（谷雨前后）
- 海拔
- 300-800m
这是什么茶
白牡丹产自福建 · 南平 · 政和县。海拔大致在300-800m，采摘多在春季（谷雨前后）。白茶工艺干预少，产区环境会更直接地留在茶里。芽叶在萎凋中缓慢失水并轻微转化，决定毫香、花香、清甜和后期变化。判断时重点看香气是否干净、汤感是否柔和。
香气和滋味
- 香气
- 花香、毫香
- 滋味
- 醇厚甘爽，比银针更丰富
- 汤色
- 杏黄明亮
- 叶底
- 芽叶连枝，灰绿带银
产地怎么影响它
福建南平 · 政和
政和内陆山地海拔和昼夜温差较明显，白牡丹常有更饱满的汤感。
春季萎凋条件影响花香、毫香和叶片成熟度的平衡。
比银针更看花香和汤感层次，既要清甜，也要有内容。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，5g茶配110ml水，水温88°C，第1泡15秒，第2泡22秒，第3泡32秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。白牡丹芽叶连枝，盖碗能兼顾花香和汤感，玻璃杯适合轻松喝。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡15秒，第2泡22秒，第3泡32秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。白牡丹用盖碗时给前几泡一点时间，观察毫香、花香和清甜是否逐步出来。 若用玻璃杯日饮，可用3g茶配250ml水，88°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：芽叶等级要和名称匹配，不能把粗老叶片硬说成高等级；同时记住，白牡丹要留意年份做旧、等级冒充和仓储不干净，老白茶不是越黑越好。第二闻香：应有花香、毫香，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看醇厚甘爽，比银针更丰富是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：芽叶连枝，灰绿带银，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
白牡丹等级跨度大，一芽一二叶状态和仓储比故事更有用。
需要留意的是，白牡丹要留意年份做旧、等级冒充和仓储不干净，老白茶不是越黑越好。白茶可以陈化，但陈化不等于做旧；老茶应当香气干净、汤感柔和，不能有霉味、酸馊味。看年份时，不要只听故事，要结合颜色、叶底、汤感和仓储气息。