白茶 / Tea Archive
白毫银针
白茶中的极品，全芽头制作，鲜爽甘醇，有'茶中美人'之称。
- 茶类
- 白茶
- 产地
- 福建 · 宁德 · 福鼎市
- 采摘季节
- 春季（清明前后）
- 海拔
- 400-800m
这是什么茶
白毫银针产自福建 · 宁德 · 福鼎市。海拔大致在400-800m，采摘多在春季（清明前后）。白茶工艺干预少，产区环境会更直接地留在茶里。芽叶在萎凋中缓慢失水并轻微转化，决定毫香、花香、清甜和后期变化。判断时重点看香气是否干净、汤感是否柔和。
香气和滋味
- 香气
- 毫香、清香、药香（年份久者）
- 滋味
- 鲜爽甘甜，清淡不薄
- 汤色
- 浅杏黄，清澈
- 叶底
- 全芽头，白毫密布
产地怎么影响它
福建宁德 · 福鼎
福鼎山海交界，丘陵茶园和大白茶品种共同构成银针的原料基础。
早春芽头短窗口采摘，日晒萎凋天气会影响毫香和清甜感。
重点看毫香、清甜、细腻汤感和淡而有味的回甘。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，5g茶配110ml水，水温85°C，第1泡15秒，第2泡20秒，第3泡25秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。盖碗可控温控时，玻璃杯可观芽头竖立，各有乐趣。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡15秒，第2泡20秒，第3泡25秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。白毫银针用盖碗时给前几泡一点时间，观察毫香、花香和清甜是否逐步出来。 若用玻璃杯日饮，可用3g茶配250ml水，85°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：芽头饱满、白毫自然，不是越雪白越好；同时记住，白毫银针要留意年份做旧、等级冒充和仓储不干净，老白茶不是越黑越好。第二闻香：应有毫香、清香、药香（年份久者），闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看鲜爽甘甜，清淡不薄是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：全芽头，白毫密布，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
银针不应该靠浓烈取胜，先看芽头等级、产区和仓储干净度。
需要留意的是，白毫银针要留意年份做旧、等级冒充和仓储不干净，老白茶不是越黑越好。白茶可以陈化，但陈化不等于做旧；老茶应当香气干净、汤感柔和，不能有霉味、酸馊味。看年份时，不要只听故事，要结合颜色、叶底、汤感和仓储气息。