红茶 / Tea Archive
滇红碎茶
云南大叶种做的红碎茶，揉切成颗粒、出汤快、浓强度高，是做拼配和奶茶底的主力，喝的是浓和性价比，不是细腻香气。
- 茶类
- 红茶
- 产地
- 云南 · 临沧 · 凤庆及滇西茶区
- 采摘季节
- 春夏秋三季
这是什么茶
滇红碎茶产自云南 · 临沧 · 凤庆及滇西茶区。采摘多在春夏秋三季。红茶的产区价值不只在地名，而在鲜叶成熟度和发酵后的甜香基础。温暖湿润的山地环境有利于糖类、多酚和香气物质积累，做得好会表现为花果香、蜜香和温润汤感。
香气和滋味
- 香气
- 浓郁甜香
- 滋味
- 浓强鲜爽，刺激感强，适合调饮
- 汤色
- 红浓明亮
- 叶底
- 颗粒紧实匀整，乌褐显金
产地怎么影响它
云南 · 临沧 · 凤庆及滇西茶区
多来自山地、丘陵茶区，原料成熟度和萎凋发酵控制会放大产区性格。
温暖湿润的环境利于茶树积累内含物，制茶窗口会影响甜香和花果香。
产区差异常体现在蜜香、花果香、汤感厚度和尾水甜度。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，5g茶配110ml水，水温90°C，第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡25秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。红茶用盖碗更容易判断甜香、花果香和茶汤厚度。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡25秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。滇红碎茶用盖碗时闻盖香，看甜香、花果香和汤感是否温润。 若用玻璃杯日饮，可用3g茶配250ml水，90°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：条索应较匀整，色泽乌润或金毫自然，不能只凭金毫多少判断；同时记住，滇红要留意只看金芽多少，金芽漂亮不等于汤感一定好。第二闻香：应有浓郁甜香，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看浓强鲜爽，刺激感强，适合调饮是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：颗粒紧实匀整，乌褐显金，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
红茶不能只看金毫多少，真正要看甜香是否干净、茶汤是否温润不酸涩。
需要留意的是，滇红要留意只看金芽多少，金芽漂亮不等于汤感一定好。红茶不是越红越好，也不是越甜越好；过甜、发酸或香气发腻，都可能来自发酵、干燥或后期存放问题。更稳妥的判断，是看甜香是否自然入水，茶汤是否温润干净。