乌龙茶 / Tea Archive
武夷水仙
和肉桂对着看的另一极，'醇不过水仙'。叶大、汤厚、木质丛香明显，老丛还会出'丛味'，是岩茶里走醇厚路线的代表。
- 茶类
- 乌龙茶
- 产地
- 福建 · 南平 · 武夷山
- 采摘季节
- 春季（4-5月）
- 海拔
- 300-800m
这是什么茶
武夷水仙产自福建 · 南平 · 武夷山。海拔大致在300-800m，采摘多在春季（4-5月）。乌龙茶很看山地小气候，坡向、云雾、昼夜温差和海风都会影响香气前体。它不只追嫩，而是看成熟叶能否在做青和焙火中转成花香、果香、焙火香和有层次的汤感。
香气和滋味
- 香气
- 木质丛香、兰花香、焙火香
- 滋味
- 醇厚顺滑，汤感饱满，柔中有骨
- 汤色
- 橙黄至橙红明亮
- 叶底
- 叶张大而厚，条索粗壮乌润
产地怎么影响它
福建 · 南平 · 武夷山
多在山地、岩谷、丘陵或海岛高山，地形和做青、焙火共同决定层次。
昼夜温差、海风、云雾或岩谷小气候会影响香气展开和汤感骨架。
产区差异常体现在花香、果香、焙火香、山韵、岩韵和喉韵延续。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，8g茶配110ml水，水温100°C，第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡22秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。水仙叶大汤厚，高温短出更能把木质丛香和汤感分开看；老丛留意'丛味'。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡22秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。武夷水仙用盖碗时用高温短出，闻盖香、看汤感层次，避免把香气闷成苦涩。 若用玻璃杯日饮，可用4g茶配250ml水，90°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：条索或颗粒要匀整，颜色自然，不应只有浮在表面的高香和死黑火味；同时记住，水仙要留意只靠焙火掩盖原料，真正好的水仙应有木质香、厚度和回甘。第二闻香：应有木质丛香、兰花香、焙火香，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看醇厚顺滑，汤感饱满，柔中有骨是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：叶张大而厚，条索粗壮乌润，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
乌龙茶不要只追香型名，具体山场、树种、做青和焙火稳定性更重要。
需要留意的是，水仙要留意只靠焙火掩盖原料，真正好的水仙应有木质香、厚度和回甘。乌龙茶常见营销词很多，山场、香型、手工、焙火都不能单独证明品质。更稳妥的判断，是看香气是否入水，茶汤是否有厚度，苦涩是否能化开，焙火是否干净不糊。