红茶 / Tea Archive
正山小种
世界红茶的鼻祖，松烟香与桂圆味交织，独特而温暖。
- 茶类
- 红茶
- 产地
- 福建 · 南平 · 武夷山桐木关
- 采摘季节
- 春季（4月下旬-5月）
- 海拔
- 1000-1500m
这是什么茶
正山小种产自福建 · 南平 · 武夷山桐木关。海拔大致在1000-1500m，采摘多在春季（4月下旬-5月）。红茶的产区价值不只在地名，而在鲜叶成熟度和发酵后的甜香基础。温暖湿润的山地环境有利于糖类、多酚和香气物质积累，做得好会表现为花果香、蜜香和温润汤感。
香气和滋味
- 香气
- 松烟香、桂圆香、蜜糖香
- 滋味
- 醇厚甘甜，带松烟韵味
- 汤色
- 橙红明亮
- 叶底
- 乌润紧结
产地怎么影响它
福建武夷山 · 桐木关
桐木关高山峡谷、森林覆盖好，是小种红茶原产地语境的关键。
高山湿润、昼夜温差和萎凋条件会影响甜香、桂圆感和松烟表达。
重点看松烟香是否干净、桂圆甜香是否自然、汤感是否温暖不空。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，5g茶配110ml水，水温90°C，第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡20秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。盖碗可以精确控制出汤时间，展现小种的层次感。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡20秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。正山小种用盖碗时闻盖香，看甜香、花果香和汤感是否温润。 若用玻璃杯日饮，可用3g茶配250ml水，90°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：条索应较匀整，色泽乌润或金毫自然，不能只凭金毫多少判断；同时记住，正山小种要留意外山小种和重烟熏的混淆，松烟香不应变成刺鼻烟味。第二闻香：应有松烟香、桂圆香、蜜糖香，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看醇厚甘甜，带松烟韵味是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：乌润紧结，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
烟香不是糊味，外山小种和桐木关正山小种不能只按名字等同。
需要留意的是，正山小种要留意外山小种和重烟熏的混淆，松烟香不应变成刺鼻烟味。红茶不是越红越好，也不是越甜越好；过甜、发酸或香气发腻，都可能来自发酵、干燥或后期存放问题。更稳妥的判断，是看甜香是否自然入水，茶汤是否温润干净。