白茶 / Tea Archive
新工艺白茶
1968年福鼎为外销创制的白茶，比传统白茶多了轻揉捻、稍重萎凋，汤色更浓、滋味更重，是介于白茶和红茶之间的'浓口白茶'。
- 茶类
- 白茶
- 产地
- 福建 · 宁德 · 福鼎市
- 采摘季节
- 春季
- 海拔
- 300-800m
这是什么茶
新工艺白茶产自福建 · 宁德 · 福鼎市。海拔大致在300-800m，采摘多在春季。白茶工艺干预少，产区环境会更直接地留在茶里。芽叶在萎凋中缓慢失水并轻微转化，决定毫香、花香、清甜和后期变化。判断时重点看香气是否干净、汤感是否柔和。
香气和滋味
- 香气
- 甜香、花香略重
- 滋味
- 浓醇甜润，汤感比传统白茶更重
- 汤色
- 橙黄明亮
- 叶底
- 叶张略卷，色泽暗绿带褐
产地怎么影响它
福建 · 宁德 · 福鼎市
多在福建丘陵山地，也有云南等地延伸版本，原料和日晒萎凋条件很关键。
春季芽叶状态、日晒和风干节奏决定毫香、花香和汤感柔和度。
产区差异常体现在毫香清晰度、清甜感、花香和后期转化潜力。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，5g茶配110ml水，水温88°C，第1泡15秒，第2泡22秒，第3泡32秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。白茶用盖碗更方便控制温度和出汤，也能保留清甜感。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡15秒，第2泡22秒，第3泡32秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。新工艺白茶用盖碗时给前几泡一点时间，观察毫香、花香和清甜是否逐步出来。 若用玻璃杯日饮，可用3g茶配250ml水，88°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：颜色自然、形态匀整、碎末不过多；同时记住，新工艺白茶要留意年份做旧、等级冒充和仓储不干净，老白茶不是越黑越好。第二闻香：应有甜香、花香略重，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看浓醇甜润，汤感比传统白茶更重是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：叶张略卷，色泽暗绿带褐，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
白茶不是越老越好，先看产区、原料等级、仓储干净度，再谈年份。
需要留意的是，新工艺白茶要留意年份做旧、等级冒充和仓储不干净，老白茶不是越黑越好。白茶可以陈化，但陈化不等于做旧；老茶应当香气干净、汤感柔和，不能有霉味、酸馊味。看年份时，不要只听故事，要结合颜色、叶底、汤感和仓储气息。