抹茶

抹茶产自浙江 · 绍兴 · 绍兴及中国抹茶产区。采摘多在春季为主。再加工茶要同时看茶坯来源和再加工地点，例如窨花、压制、浓缩或民族发酵方式。茶坯内含物决定底味，花材或再加工工艺决定香气和形态；判断时重点看香气是否自然入水、茶汤是否干净。

香气

花香、茶香、加工香或民族发酵香

滋味

香气入水，茶汤干净，后味不发腻

汤色

随茶坯和工艺变化，通常以清亮为佳

叶底

形态随再加工方式变化，应干净自然

浙江 · 绍兴 · 绍兴及中国抹茶产区

再加工茶的产区要分两层看：茶坯来自哪里，花材、压制、浓缩或民族加工方式又在哪里完成。

茶坯品质、花材鲜度、窨制温湿度或再加工卫生条件，会直接影响香气是否自然和茶汤是否干净。

产区差异常体现在茶坯鲜爽度、花香入水程度、加工香干净度和后味是否发腻。

模拟冲泡同款参数：玻璃杯，3g茶配150ml水，水温85°C，第1泡90秒，第2泡120秒，第3泡160秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。再加工茶先用较稳的中温冲泡，重点判断茶坯、花香或加工香是否干净自然。 玻璃杯实际喝法：先注水润茶，再加到七分满，约90秒后开始喝；喝到杯中剩三分之一时续水，第二杯等120秒左右，第三杯等160秒左右。抹茶用玻璃杯时重点看香气是否自然入水、汤色是否干净，不要用久闷换浓度。 盖碗想细评时，可用3g茶、120ml水、85°C，第1泡20秒，第2泡30秒，第3泡45秒。