绿茶 / Tea Archive
恩施玉露
中国保留至今的少数蒸青绿茶之一，松针形、翠绿，带海苔似的清鲜，和炒青绿茶是两种香型。
- 茶类
- 绿茶
- 产地
- 湖北 · 恩施 · 芭蕉侗族乡
- 采摘季节
- 春季（清明前后）
- 海拔
- 600-1000m
这是什么茶
恩施玉露产自湖北 · 恩施 · 芭蕉侗族乡。海拔大致在600-1000m，采摘多在春季（清明前后）。绿茶最怕原料长得急，春季温度、雨水和光照会影响茶氨酸、茶多酚和香气前体的比例。普通人喝时可以抓两个点：香气是否清爽，茶汤是否鲜甜而不粗涩。
香气和滋味
- 香气
- 清鲜豆香、海苔般鲜香（蒸青特征）
- 滋味
- 鲜爽清甜，汤感顺滑，少炒火气
- 汤色
- 嫩绿清亮
- 叶底
- 紧细挺直如松针，色泽苍翠润绿
产地怎么影响它
湖北 · 恩施 · 芭蕉侗族乡
湖北绿茶多在鄂西武陵、秦巴山地与鄂东大别山，以云雾山区为主。
山区温润多雾、湿度高，养出清香鲜爽、显毫耐泡的山地绿茶。
产区差异通常落在豆香、栗香、嫩香、鲜爽度和回甘干净度。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：玻璃杯，3g茶配150ml水，水温80°C，第1泡90秒，第2泡120秒，第3泡150秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。蒸青绿茶护色靠低温，水温别太高，玻璃杯看松针形舒展最直观。 玻璃杯实际喝法：先注水润茶，再加到七分满，约90秒后开始喝；喝到杯中剩三分之一时续水，第二杯等120秒左右，第三杯等150秒左右。恩施玉露用玻璃杯时重点看叶形舒展、汤色清亮和鲜甜是否干净，不要搅动或久闷。 盖碗想细评时，可用3g茶、120ml水、80°C，第1泡15秒，第2泡20秒，第3泡30秒。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：颜色自然、形态匀整、碎末不过多；同时记住，恩施玉露要留意普通炒青绿茶套用玉露名，蒸青的鲜爽和青气要分清。第二闻香：应有清鲜豆香、海苔般鲜香（蒸青特征），闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看鲜爽清甜，汤感顺滑，少炒火气是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：紧细挺直如松针，色泽苍翠润绿，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
不要只看“明前”或名山名头，年份天气和具体制茶水平会直接改变杯中表现。
需要留意的是，恩施玉露要留意普通炒青绿茶套用玉露名，蒸青的鲜爽和青气要分清。绿茶尤其不能只看“明前”“高山”“手工”这些词，真正稳妥的判断是看干茶是否自然、香气是否清爽、茶汤是否鲜甜且涩感能化开。价格很高时，更要让产区、采摘批次和实物表现互相对得上。