黄茶 / Tea Archive
广东大叶青
广东大叶青产自广东韶关 仁化县。黄茶多一道闷黄工序，鲜爽之外更看柔和度和甘醇感。
- 茶类
- 黄茶
- 产地
- 广东 · 韶关 · 仁化县
- 采摘季节
- 春夏季
- 海拔
- 300-700m
这是什么茶
广东大叶青产自广东 · 韶关 · 仁化县。海拔大致在300-700m，采摘多在春夏季。黄茶通常产量不大，原料嫩度和闷黄窗口很关键。闷黄会让叶绿素和多酚类物质温和转化，使茶汤比绿茶更柔和、更黄亮，少一些尖锐苦涩。
香气和滋味
- 香气
- 嫩香、甜香、熟栗香
- 滋味
- 甘醇柔和，苦涩感较轻
- 汤色
- 杏黄或黄亮
- 叶底
- 芽叶嫩黄，形态较匀整
产地怎么影响它
广东 · 韶关 · 仁化县
多来自小产区山地或湖区，产量不大，闷黄工艺比名头更影响风味。
春季嫩芽采摘窗口短，温湿度会影响闷黄后的柔和度和鲜爽保留。
产区差异常体现在嫩香、甜香、甘醇感和苦涩是否被柔化。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：玻璃杯，3g茶配150ml水，水温85°C，第1泡100秒，第2泡130秒，第3泡170秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。黄茶先用玻璃杯或盖碗都可以，重点是别用过高水温压住嫩香。 玻璃杯实际喝法：先注水润茶，再加到七分满，约100秒后开始喝；喝到杯中剩三分之一时续水，第二杯等130秒左右，第三杯等170秒左右。广东大叶青用玻璃杯时重点看芽叶起落和黄亮汤色，温度过高会让柔和感变粗。 盖碗想细评时，可用3g茶、120ml水、85°C，第1泡15秒，第2泡20秒，第3泡30秒。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：颜色自然、形态匀整、碎末不过多；同时记住，广东大叶青要留意黄茶工艺不足、绿茶化的问题。第二闻香：应有嫩香、甜香、熟栗香，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看甘醇柔和，苦涩感较轻是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：芽叶嫩黄，形态较匀整，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
黄茶市场体量小，很多产品会借名混淆，先看真实工艺和稳定来源。
需要留意的是，广东大叶青要留意黄茶工艺不足、绿茶化的问题。黄茶的核心不是“颜色发黄”，而是闷黄带来的柔和、甜润和少苦涩。如果喝起来像普通绿茶，或者有明显闷味、酸味，就要回到工艺和保存上判断。