绿茶 / Tea Archive
安吉白茶
虽名白茶，实为绿茶。叶白脉绿，氨基酸含量极高，鲜甜如饮山泉。
- 茶类
- 绿茶
- 产地
- 浙江 · 湖州 · 安吉县
- 采摘季节
- 春季（清明前后）
- 海拔
- 300-600m
这是什么茶
安吉白茶产自浙江湖州安吉，山地、竹林、云雾和偏凉早春共同塑造它的清鲜风格。它的好喝不靠浓度，而是靠低温季节茶树生长较慢，芽叶中氨基酸和可溶性糖更容易保留。喝的时候应当觉得鲜、甜、干净，而不是香气很冲。
香气和滋味
- 香气
- 清香淡雅，竹叶香
- 滋味
- 鲜爽甘甜，氨基酸含量高
- 汤色
- 浅黄明亮
- 叶底
- 叶白脉绿，一芽一二叶
产地怎么影响它
浙江湖州 · 安吉
安吉山地竹林多，低温期白化芽叶是这款绿茶的核心特征。
早春温度影响白化程度，温度回升后叶色和鲜爽表现会变化。
重点看高鲜爽、竹叶清香、清甜感和低苦涩，不靠浓强取胜。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：玻璃杯，3g茶配150ml水，水温82°C，第1泡90秒，第2泡120秒，第3泡150秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。绿茶先用玻璃杯更容易观察叶形和汤色，盖碗适合做更细的香气判断。 玻璃杯实际喝法：先注水润茶，再加到七分满，约90秒后开始喝；喝到杯中剩三分之一时续水，第二杯等120秒左右，第三杯等150秒左右。安吉白茶用玻璃杯时重点看叶形舒展、汤色清亮和鲜甜是否干净，不要搅动或久闷。 盖碗想细评时，可用3g茶、120ml水、82°C，第1泡15秒，第2泡20秒，第3泡30秒。
买茶和判断时先看什么
普通人先看颜色：好的安吉白茶干茶多为嫩黄绿、玉白带绿，不能只追特别翠绿。闻香应清爽，有竹叶香、嫩香或淡花香。入口要鲜甜、柔和，苦涩轻；如果汤水很薄、涩感明显，通常原料或工艺不够好。泡开后叶底应柔软、叶脉清楚，颜色自然，不应发暗发硬。
安吉白茶名字里有“白茶”，但茶类是绿茶，冲泡和判断都按绿茶逻辑看。
最常见误解是把安吉白茶当成六大茶类里的白茶，它实际是绿茶。第二，白化越白不一定越好，过度追“白”可能忽略鲜甜和干净度。第三，外地白化绿茶也可能写类似概念，判断时要看产区、树种、采摘期和茶汤表现是否一致。