黑茶 / Tea Archive
安化黑茶
湖南传统名茶，以茯砖茶最为知名，金花菌赋予独特菌花香。
- 茶类
- 黑茶
- 产地
- 湖南 · 益阳 · 安化县
- 采摘季节
- 夏秋季
- 海拔
- 300-800m
这是什么茶
安化黑茶产自湖南 · 益阳 · 安化县。海拔大致在300-800m，采摘多在夏秋季。黑茶和后发酵茶更看成熟原料、发酵条件和仓储环境。茶多酚、多糖和果胶类物质会在加工和存放中继续变化，决定茶汤的顺滑度、厚度、陈香和干净度。
香气和滋味
- 香气
- 菌花香、木质香
- 滋味
- 醇和温厚，略带甜感
- 汤色
- 橙黄或橙红
- 叶底
- 深褐色，叶质较粗老
产地怎么影响它
湖南益阳 · 安化
安化位于湘中山地，成熟叶原料和传统紧压茶体系构成主要风格。
湿润山地环境和后发酵条件会影响木质香、菌花香和汤感温厚度。
重点看菌花香或木质甜香是否干净、茶汤是否温厚顺口。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：紫砂壶，8g茶配110ml水，水温100°C，第1泡10秒，第2泡18秒，第3泡30秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。安化黑茶适合高温冲泡，重点观察菌花香、木质香和顺滑度。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡10秒，第2泡18秒，第3泡30秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。安化黑茶用盖碗时先快出判断仓储和杂味，再逐泡拉长时间看厚度与顺滑度。 若用玻璃杯日饮，可用4g茶配250ml水，95°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：颜色自然、形态匀整、碎末不过多；同时记住，安化黑茶要留意金花和霉斑的区别，金花应干净自然，霉味刺鼻就要谨慎。第二闻香：应有菌花香、木质香，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看醇和温厚，略带甜感是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：深褐色，叶质较粗老，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
金花不是唯一标准，原料等级、压制和仓储同样决定喝感。
需要留意的是，安化黑茶要留意金花和霉斑的区别，金花应干净自然，霉味刺鼻就要谨慎。黑茶和后发酵茶不能把所有陈味都说成好，干净陈香、顺滑汤感和清楚仓储，比年份故事更重要。若有霉味、酸馊味、锁喉感或汤色浑浊，就要谨慎。