黄茶 / Tea Archive
君山银针
黄茶中的珍品，冲泡时芽头三起三落，极具观赏性。
- 茶类
- 黄茶
- 产地
- 湖南 · 岳阳 · 君山岛
- 采摘季节
- 春季（清明前后）
- 海拔
- 50-100m
这是什么茶
君山银针产自湖南 · 岳阳 · 君山岛。海拔大致在50-100m，采摘多在春季（清明前后）。黄茶通常产量不大，原料嫩度和闷黄窗口很关键。闷黄会让叶绿素和多酚类物质温和转化，使茶汤比绿茶更柔和、更黄亮，少一些尖锐苦涩。
香气和滋味
- 香气
- 清香、嫩香
- 滋味
- 甘醇爽口，不苦不涩
- 汤色
- 杏黄明亮
- 叶底
- 芽头肥壮，匀齐挺直
产地怎么影响它
湖南岳阳 · 君山岛
洞庭湖区湿润低海拔环境，让君山银针形成湖区黄茶的独特语境。
春季嫩芽和闷黄控制共同决定甘醇度，不是只看芽头是否挺直。
重点看嫩香、杏黄汤色、甘醇柔和和少苦涩。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：玻璃杯，3g茶配150ml水，水温85°C，第1泡100秒，第2泡130秒，第3泡170秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。君山银针用玻璃杯更方便观察芽头起落，水温以柔和为先。 玻璃杯实际喝法：先注水润茶，再加到七分满，约100秒后开始喝；喝到杯中剩三分之一时续水，第二杯等130秒左右，第三杯等170秒左右。君山银针用玻璃杯时重点看芽叶起落和黄亮汤色，温度过高会让柔和感变粗。 盖碗想细评时，可用3g茶、120ml水、85°C，第1泡15秒，第2泡20秒，第3泡30秒。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：芽头饱满、白毫自然，不是越雪白越好；同时记住，君山银针要留意年份做旧、等级冒充和仓储不干净，老白茶不是越黑越好。第二闻香：应有清香、嫩香，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看甘醇爽口，不苦不涩是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：芽头肥壮，匀齐挺直，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
君山银针产量和真实来源都要谨慎看，不能只凭名字和表演性描述下判断。
需要留意的是，君山银针要留意年份做旧、等级冒充和仓储不干净，老白茶不是越黑越好。黄茶的核心不是“颜色发黄”，而是闷黄带来的柔和、甜润和少苦涩。如果喝起来像普通绿茶，或者有明显闷味、酸味，就要回到工艺和保存上判断。