乌龙茶 / Tea Archive
凤凰单丛
一棵树一个香型，天然花果香的乌龙茶代表。
- 茶类
- 乌龙茶
- 产地
- 广东 · 潮州 · 凤凰镇
- 采摘季节
- 春季（清明至谷雨）
- 海拔
- 600-1200m
这是什么茶
凤凰单丛产自广东 · 潮州 · 凤凰镇。海拔大致在600-1200m，采摘多在春季（清明至谷雨）。乌龙茶很看山地小气候，坡向、云雾、昼夜温差和海风都会影响香气前体。它不只追嫩，而是看成熟叶能否在做青和焙火中转成花香、果香、焙火香和有层次的汤感。
香气和滋味
- 香气
- 蜜兰香、鸭屎香（银花香）、姜花香等
- 滋味
- 甘醇鲜爽，山韵明显
- 汤色
- 金黄透亮
- 叶底
- 条索紧结，叶底红绿相间
产地怎么影响它
广东潮州 · 凤凰山
凤凰山海拔起伏大，老丛、单株和香型体系让产区信息特别重要。
山地云雾、昼夜温差和做青控制会影响天然花果香与山韵。
重点看香气是否自然、回甘是否接得上、苦涩是否能化开。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，7g茶配110ml水，水温95°C，第1泡8秒，第2泡12秒，第3泡18秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。单丛香气高，投茶和时间都要克制，避免把花果香闷成苦涩。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡8秒，第2泡12秒，第3泡18秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。凤凰单丛用盖碗时用高温短出，闻盖香、看汤感层次，避免把香气闷成苦涩。 若用玻璃杯日饮，可用4g茶配250ml水，90°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：条索或颗粒要匀整，颜色自然，不应只有浮在表面的高香和死黑火味；同时记住，凤凰单丛要留意香型名和香精感的混淆，天然香应入水，不能只停在干茶表面。第二闻香：应有蜜兰香、鸭屎香（银花香）、姜花香等，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看甘醇鲜爽，山韵明显是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：条索紧结，叶底红绿相间，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
香型名不等于等级，蜜兰香、鸭屎香等仍要看山场、树龄和工艺。
需要留意的是，凤凰单丛要留意香型名和香精感的混淆，天然香应入水，不能只停在干茶表面。乌龙茶常见营销词很多，山场、香型、手工、焙火都不能单独证明品质。更稳妥的判断，是看香气是否入水，茶汤是否有厚度，苦涩是否能化开，焙火是否干净不糊。