乌龙茶 / Tea Archive
冻顶乌龙
冻顶乌龙产自台湾南投 鹿谷乡。半发酵茶的代表，香气和层次变化明显，适合用盖碗练快速出汤。
- 茶类
- 乌龙茶
- 产地
- 台湾 · 南投 · 鹿谷乡
- 采摘季节
- 春冬两季
- 海拔
- 600-1200m
这是什么茶
冻顶乌龙产自台湾 · 南投 · 鹿谷乡。海拔大致在600-1200m，采摘多在春冬两季。乌龙茶很看山地小气候，坡向、云雾、昼夜温差和海风都会影响香气前体。它不只追嫩，而是看成熟叶能否在做青和焙火中转成花香、果香、焙火香和有层次的汤感。
香气和滋味
- 香气
- 花香、果香、焙火香或山韵
- 滋味
- 甘醇有层次，香气和汤感变化明显
- 汤色
- 金黄或橙黄明亮
- 叶底
- 条索或颗粒紧结，叶底常见红边
产地怎么影响它
台湾 · 南投 · 鹿谷乡
多在山地、岩谷、丘陵或海岛高山，地形和做青、焙火共同决定层次。
昼夜温差、海风、云雾或岩谷小气候会影响香气展开和汤感骨架。
产区差异常体现在花香、果香、焙火香、山韵、岩韵和喉韵延续。
冲泡参考
模拟冲泡同款参数：白瓷盖碗，7g茶配110ml水，水温95°C，第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡24秒，后面按茶汤浓淡每泡延长。冻顶乌龙适合热水短出，观察焙火、花香和喉韵的平衡。 盖碗实际喝法：注水后及时出汤，前3泡按第1泡10秒，第2泡15秒，第3泡24秒，之后每泡加10秒左右；闻盖香、看汤色，再判断苦涩是否化开。冻顶乌龙用盖碗时用高温短出，闻盖香、看汤感层次，避免把香气闷成苦涩。 若用玻璃杯日饮，可用4g茶配250ml水，90°C，喝到剩三分之一再续水，但这不是模拟冲泡的评分中心。
买茶和判断时先看什么
普通人先看干茶：条索或颗粒要匀整，颜色自然，不应只有浮在表面的高香和死黑火味；同时记住，冻顶乌龙要留意海拔、产季和香型营销，台湾茶不是越香越奶就越好。第二闻香：应有花香、果香、焙火香或山韵，闻起来舒服，不应刺鼻、闷、酸或像香精。第三喝茶汤：入口看甘醇有层次，香气和汤感变化明显是否成立，苦涩可以有，但要能化开。最后看叶底：条索或颗粒紧结，叶底常见红边，如果粗硬、碎烂、发暗或有异味，就不要只被名字和外形带着走。
乌龙茶不要只追香型名，具体山场、树种、做青和焙火稳定性更重要。
需要留意的是，冻顶乌龙要留意海拔、产季和香型营销，台湾茶不是越香越奶就越好。乌龙茶常见营销词很多，山场、香型、手工、焙火都不能单独证明品质。更稳妥的判断，是看香气是否入水，茶汤是否有厚度，苦涩是否能化开，焙火是否干净不糊。